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真相解读:煲汤过程中,肉和骨头中的一些蛋白质发生水解,会释放出一些氨基酸,它们和原料中的部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味,提升汤的风味。但是,味道好不代表有营养,即便是煲两个小时以上,食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。因此,喝汤时也要吃肉,注意不要吃或喝含有脂肪多、太油腻的肉或汤。
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