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绍兴酱油酿造技艺传承人滕军康和酱油打了40多年交道。他介绍,传统的制酱工艺里,“春准备、夏制曲、秋翻晒、冬成酱”,一年四季不得闲。制酱师傅们要定时开耙翻缸,才能保证缸内发酵均匀。“调出地道的酱油味道,靠的是老师傅们的勤劳和匠心。”滕军康说。
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